Cumbalı Steakhouse’den farklı tatlar

19 Şubat 2017 Pazar 17:00
12
14
16
18

Röportaj/ Birsel Çiftçi

Bu hafta Güncel Kadın okurları için İstanbul ‘da Kurtuluş Caddesi üzerinde bulunan Cumbalı Steakhouse’ın yetkilisi Sedat Karadayı ile Cumbalı spesiyalitesi ‘’ lokumu’’ sizler için konuştuk.

Sevgili Sedat bey bize lokum’un hazırlık aşamasını ve yapılışını anlatır mısınız?

Cumbalı Steakhouse’un spesiyalitesi ‘’Lokum’’ bonfilenin orta kısmından en yumuşak olanı seçilerek elde ediliyor. Belli bir incelikte hazırlanan etler önceden 200-250 derecede ısıtılmış porselen taşların üzerinde kızarıyor. Biz taş olarak Cide taşını tercih ediyoruz. Taşı önceden kuyruk yağı ile yağlıyoruz, sonra kızdırıyoruz ve porselen taşın üzerine folyoya sarıp misafirimizin masasına getiriyoruz ve pişirilme işlemini burada tamamlıyoruz. Önce Cide taşının üzerine himalaya tuzunu serpiştiriyoruz, sonra kızgın tereyağını seramik taşın üzerine bir miktar döküyoruz. Bu şekilde tuzlu bir yağ elde etmiş oluyoruz. Bonfilelerimizi taşın üzerine yerleştirip hem taşın, hem de tereyağın sıcaklığıyla pişmesini sağlıyoruz.  Etlerin her iki tarafının pişmesi için çevirme işlemini yapıyoruz, fakat ne kadar pişerse pişsin içinde hafif pişmemiş bir kısım kalıyor ki bu da etin daha lezzetli olmasını sağlıyor. Ayrıca bu işlemi kızartılmış ekmeklerimizin üzerinde de uyguluyoruz. Etlerimizin pişerken bıraktığı suyuna ve tereyağına ekmekleri batırıp servis ediyoruz.

Kullandığınız tereyağın bir özelliği var mıdır?

Buradaki tereyağları kokusu ve ağırlığı yüzünden pek tercih etmiyoruz. Doğada otlatılmış hayvanlardan elde edilen, Erzincan’dan gelen bir organik tereyağı kullanıyoruz.

Etlerinizi seçerken nelere dikkat ediyorsunuz?

Etlerimiz Afyon’dan geliyor. Düge denilen henüz doğum yapmamış hayvanları ya da genç erkek danaların etlerini tercih ediyoruz. Kuzularda bildiğimiz pirzola kısmı, danalarda bonfile olarak geçiyor etlerimizi o kısımlardan seçiyoruz, yine bu seçimi yaparken etin orta kısımlarını tercih ediyoruz.

Etler size gelir gelmez pişirilebilir aşamada oluyorlar mı?

Hayır, kesinlikle olmuyor, etlerin belli başlı dinlendirilme aşaması var. Dana etlerimizi ve diğer etlerimizi dry aged dediğimiz kurutma dolaplarında kurutuyoruz. Bu dolapların içinde himalaya tuzu vardır. İçerideki Hava sirkilasyonu sayesinde tuz etlerin içindeki nemi alır, emer ve yok eder. Bu şekilde kan içinde hapsolmuş olur zaten etin lezzeti de buradan gelir. Kurutulan et biraz esmerleşmiştir, hatta etin bu halini gören misafirlerimiz etin tazeliğinden şüphelenirler fakat bu asla doğru değildir. Kurutma işlemi yüzünden et esmerleşmiş ve tazeliği, lezzeti içine hapsolmuştur. Etimiz İster bir parmak kalınlığında olsun, ister daha ince kesilmiş olsun demir ızgarada ya da kömür ızgarada piştiğinde yumuşaklığından ve lezzetinden asla taviz vermez.  

Sedat Bey verdiğiniz yararlı bilgilerden ötürü çok teşekkür ediyoruz. Hem etler, hem de etin ve tereyağın suyuna batırılmış kızarmış ekmekler harikaydı. Ellerinize sağlık. Gerçekten harika bir deneyim oldu.

Ben teşekkür ediyorum. Tüm okurlarınızı bu lezzeti tatmak için bekleriz. Saygılarımla.

 

 


  Yorumlar

1 Nadya Ünlüsoy 21/02/2017 01:12 nsolagan@gmail.com
Lokumu’un kendi suyu ile ekmek servisi çok iyi düşünülmüş ilk fırsatta deneyeceğim. Zaten Kurtuluştaymış yeri gayet merkezi benim için
««    «      Sonraki »    »»

  Yorum Ekle

Ad Soyad :
E-Posta :
Mesaj :
Güvenlik Kodu :



+ Benzer Haberler
» Uluslararası Alanda Kalıcı Makyaj’da Türkiye’yi Temsil Eden Jenya Denizeri ile Röportaj…
» Dönüşüm ustası Mari Camgöz Pektezol ile Röportaj…
» İstanbul Devlet Tiyatrosu Sanatçısı Özlem Güveli ile Röportaj…
» Birleşik Krallık Büyükelçisi Richard Moore ve Eşi Maggie Moore
» Girişimci Demet Kütükçü Safçı örnek markalaşma sürecini anlattı
» Dilek Birgen: Anne çocuk aşkı her şeyin üstünde!
» Habertürk Programının Yapımcısı ve Sunucusu Oylum Talu ile Röportaj…
» Atlarla Koçluğun Öncü İsmi Sevgi Şaybaşılı ile Röportaj…
» Yazar, Sunucu, Üretken Bir Kadın Tuğba Ünal ile Röportaj…
» Lanet Ervah Cinleri Film Yönetmeni Teoman Gündüz ile Röportaj…
» Başarının kadın ya da erkek yüzü yoktur, çok çalışma ve cesaret yüzü vardır!
» Asil, zarif ve büyüleyici güzelliğiyle Aslışah Alkoçlar
» Şarkıcı Cüneyt Tek “Sitemli Bir Aşk ”la geliyor…
» Buz üstünde estetik spor
» Modern çağın Dervişi’nden insanlığa ve aşka yolculuk
» Müge Boz: Patatesi yemeden önce onunla konuşurum
» "Fİ-Çİ-Pİ"nin dizi olmasından hayal kırıklığı yaşayanlar olacaktır"
» ‘Aslında bu bir işitme engeli değil, iki dil meselesi’
» “Aşk her koşulda sevmek, saygı duymak ve uyandığımda onu yanımda görmektir”
» “Bakışlarla, konuşmalarla davranışlarla aşkımı göstermeyi çok severim”
» Biz beraber büyüdük
» "Aşk İnsanın Kimyasını Bozan Kalp Çarpıntısı"
» “Aşk, tüm canlıların kimyasını değiştirir ve herkes için gereklidir”
» “Aşk, çocuğunu sevdiğin adamın kollarında görmektir”
» Türkiye’ye ruh veren haberci İsmail Küçükkaya